ポテトコロッケはとても手間のかかる料理です。
そして素材の味がストレートに出るものと言えます。
だからこそ水野家では食材へのこだわりと、製法へのこだわりを大切に、
手間ひまをかけた昔ながらのやり方を忠実に守りながら、
ひとつひとつのコロッケを手造りしています。
じゃがいもは北海道産を中心に使用しさらにその時々で最高の産地と品種を厳選。
あえて蒸さずに茹でてから、つぶすのではなく細かくカットすることで風味を残すように調理します。
玉ねぎは淡路産をしっかり炒めて甘味を出し、肉は黒毛和牛のみを用いて肉と脂とをバランス良く調合。
コロッケの厚みも１ミリ単位で調整し、パン粉にも、
ラードとヘットをブレンドした揚げ油にも、こだわりがいっぱい詰まっています。
水野家のコロッケならではの自然な甘味や旨味は、
こうしたこだわりの積み重ねの中から生まれるのだと思います。